Para Navidad, descubre esta receta tradicional del este de Rumanía
Preparado tradicionalmente en Nochebuena en Moldavia, en el este de Rumanía, este pastel es una costumbre que tiene el significado de reunir en la mesa todos los "frutos de la tierra", como cereales y semillas que pueden germinar en la temporada siguiente.
El cáñamo era un cultivo importante en la región y su aparición se hizo junto a la miel y el trigo. Las semillas molidas hacen un relleno llamado julfa, que también se puede utilizar en otros platos como sustituto del queso blando.
El número habitual de capas es doce, pero siéntete libre de experimentar con menos capas mientras practicas tu técnica.
Materiales de
- Una ensaladera
- Un robot mezclador
- Una sartén de hierro fundido o adhesivo
Ingredientes :
- 400 g (3 ¼ tazas) de harina común y extra para espolvorear
- 250 ml (1 taza) de agua
- 1 pizca de sal
Para la guarnición :
- 250 g (2 tazas) de semillas de calabaza
- 250 g (2 tazas) de semillas de cáñamo pelado, más extra para servir (opcional)
- 3 cucharadas de miel
- 125 ml (½ taza) de leche de cáñamo, cualquier otra leche no láctea o agua
para el almíbar :
- 450 ml (1 ¾ taza) de agua
- 125 g (½ taza generosa) de azúcar glass dorada
- 2 cucharadas de miel
- jugo y ralladura de un limón
- Necesitarás contar un tiempo de descanso para la preparación de tu pan de 30 minutos más una noche entera.
dirección:
- 1 – Mezclar la harina, el agua y la sal en un bol y amasar hasta obtener una masa dura. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos, luego volver a amasar y dejar reposar otros 15 minutos. Deje reposar durante la noche.
- 2 – Ponga su sartén grande de hierro fundido (o antiadherente) a fuego medio. No agregue aceite.
- 3 – Divide tu masa en 12 trozos de unos 50 g cada uno. Sobre una superficie de trabajo enharinada, rueda y estira una bola para formar un círculo de 25 cm de diámetro (o tan grande como tu molde). Continúe espolvoreando un poco de harina en la parte superior e inferior de la masa, para que pueda extenderla y estirarla muy finamente con la mano. Levántalo y colócalo en la sartén caliente (no te preocupes si pierde un poco su forma) y cocina por 3 minutos, luego dale la vuelta y cocina por el otro lado por otros 3 minutos. Debe tener la textura de una galleta fina y seca. Repetir la operación con las otras bolas de masa, enrollándolas y cocinándolas una a una. Apílelos en un plato o en una rejilla para enfriar.
- 4 – Para preparar el relleno, muele las semillas de calabaza hasta convertirlas en polvo en un procesador de alimentos. Añade las semillas de cáñamo y tritúralas juntas. Agregue la miel, luego agregue gradualmente la leche o el agua, con el motor a velocidad media, hasta que la mezcla alcance una consistencia suave y untable. Poner a un lado.
- 5 – Para hacer el almíbar, hierva todos los ingredientes en una cacerola, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese. Vierta en un plato grande y poco profundo lo suficientemente grande como para que quepa uno de los panes planos.
- Para montar tu tarta
- 6- Sumerja un pan aplanado en el almíbar durante 30 segundos, luego colóquelo en un plato o fuente con un borde profundo.
- Extienda una capa delgada del relleno sobre el pan plano.
Repita con todos los demás bollos, dejando intacto el de arriba. Puedes verter un poco del almíbar restante encima. Envuelva el plato o plato en una envoltura de plástico, luego coloque una bandeja encima y presione hacia abajo con algo pesado. Esto asegurará que las capas se presionen uniformemente (no se preocupe si se agrietan). Dejar reposar durante 24 horas, luego cortar en rodajas y servir.
Puede servirlo tal cual o guardar unas cucharadas del relleno para esparcir por encima y espolvorear con algunas semillas de cáñamo sin cáscara.
