Potencial prebiótico de bebidas mezcladas con cáñamo fermentado por probióticos
Las bebidas de origen vegetal como sustituto del consumo de leche están ganando un interés significativo en la industria alimentaria. Las bebidas de soja y arroz son los sustitutos de la leche más estudiados y eficaces. Una fuente sin explotar es la semilla de cáñamo, que es una fuente inagotable de nutrientes que contienen compuestos bioactivos, pero la producción de bebidas derivadas es limitada. Un nuevo estudio sugiere que los compuestos prebióticos, como los ácidos orgánicos volátiles, mejoran el potencial de salud de las bebidas.
¿Qué son los probióticos?
Los probióticos son bacterias vivas y levaduras que son buenas para usted, especialmente para su sistema digestivo. Generalmente pensamos en ellos como gérmenes que causan enfermedades. Pero tu cuerpo está lleno de bacterias, buenas o malas. Los probióticos a menudo se denominan bacterias "buenas" o "útiles" porque ayudan a mantener el intestino sano.
Los investigadores están tratando de entender exactamente cómo funcionan los probióticos y cómo pueden mantenerlo saludable.
- Cuando pierde bacterias "buenas" en su cuerpo, por ejemplo, después de tomar antibióticos, los probióticos pueden ayudar a reemplazarlas.
- Pueden ayudar a equilibrar sus bacterias "buenas" y "malas" para que su cuerpo funcione como debería.
Diferencia entre prebióticos y probióticos
PREBIÓTICOS son una forma especial de fibra dietética que actúa como fertilizante para las bacterias buenas en el intestino. PROBIÓTICOS son bacterias vivas que se encuentran en el yogur y otros alimentos fermentados. Bacterias PROBIÓTICOS debe mantenerse vivo para estar activo. Pueden morir por el calor, el ácido del estómago o simplemente morir con el tiempo.
Las mejores bebidas probióticas hechas con semillas de cáñamo son aquellas preparadas con un consorcio bacteriano.
El objetivo de este estudio es introducir nuevas formulaciones de bebidas comerciales basadas en semillas de cáñamo para fermentar con probióticos como Lactobacillus fermentum, Lb. plantario ou Bifidobacterium bifidum.
En este trabajoPor primera vez, se evaluó la actividad prebiótica de diferentes bebidas elaboradas a partir de semillas de cáñamo mediante métodos de PCR cultural y cuantitativo (método particular que permite medir la cantidad inicial de ADN). Además, para describir mejor el potencial prebiótico, los alquenos de COV y los ácidos orgánicos volátiles se caracterizaron mediante un enfoque metabolómico mediante GC-MS SPME. Este enfoque consiste en realizar un análisis completo e integrado de los metabolitos y proteínas de una misma muestra biológica. Permite el descubrimiento de biomarcadores y la caracterización de vías metabólicas.
Los resultados han demostrado que las bebidas de semillas de cáñamo tienen una fuerte actividad prebiótica, la capacidad de apoyar el crecimiento de probióticos y aumentar el contenido de ciertos compuestos bioactivos.
Estos resultados se deben en parte a la presencia de diferentes terpenos que inhiben el crecimiento de enteropatógenos y los altos niveles de acetato, propionato y butirato producidos durante la fermentación que promueven el crecimiento de probióticos. Aunque el potencial para la salud de la semilla de cáñamo es bien conocido, hasta ahora las bebidas derivadas apenas se han procesado y distribuido. Por lo tanto, este trabajo podría proporcionar alguna base para producir bebidas de semillas de cáñamo fermentadas prebióticas y probióticas.
